Chup! Chup!

La Leche de Soya, se obtiene triturando los granos de la soya. En el mercado se encuentra en polvo y líquida en envase de cartón. La leche de soya es muy buena fuente de aminoácidos esenciales, muy necesario para el crecimiento y desarrollo por lo tanto contiene una buena cantidad de proteína superior en calidad a la proteína animal.
La diferencia es que la proteína de soya no contiene colesterol e inhibe el proceso de descalcificación que provoca el azufre que tiene la proteína animal. También protege contra los cánceres en especial el de mama.
Buena fuente de proteínas y vitaminas. En el mercado encontramos algunas marcas de leche de soya que pueden o no tener azúcar y se presentan en diferentes sabores.
La leche de soya es la bebida que normalmente no tiene sabor o está suavemente endulzada. Las que son de sabores de frutas corresponden a los jugos de soya (en el supermercado normalmente se encuentran en el pasillo de los jugos en caja).

Fuente: Chile Vegetariano

El wasabi es un condimento japonés extraído de una raíz de nombre homónimo, que tiene un sabor extremadamente fuerte.

Su fuerza, más que en el picor, reside en los vapores que se transmiten a lo largo de las fosas nasales y que producen una sensación de ardor. Esta sensación no permanece demasiado tiempo.

Se usa como condimento en muchos platos de comida japonesa, como el sushi, el sashimi o en algunos tipos de donburi. En Japón también es posible encontrarlo en forma de brotes que se pueden consumir en ensaladas y que tienen algo del sabor de la raíz del wasabi. También existen aperitivos de sabor a wasabi.

El wasabi es escaso, difícil de producir y caro incluso en Japón por lo que muchas veces se suele recurrir a sucedáneos de wasabi, ya sea en forma de polvo al que debe añadírsele agua y remover o envases de tubo listos para su utilización. Estos sucedáneos están hechos a base de rábano picante al que se le añade un colorante verde y es lo que se sirve en la mayoría de los restaurantes tanto en Japón como fuera de él.

Para distinguir el wasabi artificial del auténtico, en Japón se denomina a este último hon-wasabi. El hon-wasabi se vende fresco en forma de raíz, y debe rallarse y mezclarse con agua en el momento en el que se vaya a consumir.

Fuente: Sugoi

El Miso es una pasta aromatizante fermentada y muy sabrosa que tiene un fuerte sabor salado ya que entre sus ingredientes se encuentra la sal marina. Está hecho a base de soja, una legumbre con una larga lista de cualidades en su haber. También puede incluir arroz, garbanzos o cebada.

El origen es del miso es China, país en el cual durante siglos fue considerado un alimento curativo, al igual que en Japón, donde se extendió en el siglo VII. Hace unas décadas llegó a Occidente. En japonés, la palabra miso significa “fuente del sabor”: mi es sabor o condimento y so, fuente.

La elaboración del producto es bastante lenta. Se emplea una técnica muy antigua que consiste en colocar en un recipiente los granos de soja junto con la cebada, el arroz o los garbanzos, si es que se piensa preparar cualquiera de estas tres variedades. Una vez mezclados todos los ingredientes, se presionan bien y se dejan reposar durante un periodo de dos años aproximadamente, aunque a veces el tiempo varía entre los 9 y los 36 meses. En este tiempo, la mezcla va fermentando mientras se le agrega sal paulatinamente. El resultado final es una pasta bastante consistente, su color puede ir del marrón claro a un tono chocolate intenso.

Muchas de las virtudes del miso proceden precisamente de esta fermentación, ya que el proceso lo hace más digestivo y nutritivo puesto que contiene enzimas vivas. Igualmente, esta característica obliga a guardarlo refrigerado para que no pierda todas sus propiedades nutricionales. El miso es rico en carbohidratos y proteínas; atesora vitaminas como la B12, minerales como calcio, hierro y magnesio, a la vez que encierra aminoácidos esenciales (aquellos que el organismo no puede fabricar por sí mismo) y bajo contenido de grasa.

Lo más habitual es incluirlo en la elaboración de sopas junto a hortalizas y también en caldos de pescado, un plato fijo en las cartas de los restaurantes japoneses. Combina muy bien con arroces y pasta. A la hora de preparar cualquier receta con miso, hay que tener en cuenta que el agua no entre en ebullición para que no pierda nutrientes y propiedades.

Fuente: Chile Vegetariano / Sugoi

El Tempeh, es una pasta de granos de soya fermentados, tiene una textura viscosa y un sabor muy peculiar. Sirve como sustituto a la carne y se puede freir, hornear o hacer al vapor.

Fuente: ChileVegetariano

El Tofu es el quesillo de la soya, se encuentra en diversas texturas (cremoso, firme y extrafirme).Tiene un sabor neutro y absorve los sabores de otros alimentos, con lo que se le condimente o prepare. Es una excelente fuente de proteína, vitaminas del complejo B, hierro y calcio. Se puede comer mezclado con ensaladas y aliños, fritar, guisar y hornear. En algunas recetas puede reemplazar perfectamente al huevo. El tofu más blando sirve para salsas, patés, dulces o rellenos.

Fuente: Chile Vegetariano

La Carne de Soya, conocida también por el nombre de TPV: proteína vegetal texturizada. Sucedáneo de la carne, es decir la reemplaza perfectamente ya que es parecida en aspecto y superior en calidad. La carne de soya es harina de soya desgrasada que ha sido procesada y secada para darle una textura esponjosa similar a la de la carne. Rica en proteína (mucho más que la carne), hierro, calcio, zinc, fibra y además suele estar fortificada con B12. Reemplaza a la carne de distintas recetas como salsa bolognesa para espaghetis, lasagna, tacos, pizza, guisos, panqueques, etc.

Prepararla es simple se mezcla con agua o caldo y se deja en remojo por unos minutos (10 minutos), después se cuela y se pasa por el chorro de agua apretandola unas cuantas veces hasta que el agua salga transparente y se deja secar para luego poder incorporarlas a diferentes recetas como sustituto de la carne, se puede freir, cocer u hornear.

Fuente: Chile Vegetariano

Ingredientes:

• 1 taza de arroz remojado desde el día anterior
• 4 tazas de leche (1 litro de leche)
• 1 taza de azúcar
• Vainilla, cascara de limón o canela en rama.

Se reunen todos los ingredientes en una olla y se cuece a fuego lento por alrededor de 1  hora y media, revolviendo de vez en cuando. Puede acompañarse con compota de manzana, pera o membrillo o espolvorearse con canela en polvo al servir.

Azúcar Flor:

• 1 taza = 150 gramos
• 1 tacita = 75 gramos
• Cucharada sopera = 10 – 15 gramos
• Cucharada postre = 8 gramos
• Cucharada de té = 5 gramos

Azúcar Granulada:

• 1 taza = 200 gramos
• 1 tacita = 100 gramos
• Cucharada sopera = 20 gramos
• Cucharada postre = 10 gramos
• Cucharada de té = 5 gramos

Chancaca:

• 1 taza = 200 gramos
• 1 tacita = 100 gramos

Harina:

• 1 taza = 115 gramos
• 1 tacita = 58 gramos
• Cucharada sopera = 10  gramos
• Cucharada de té = 5 gramos

Maicena:

• 1 taza = 120 gramos
• 1 tacita = 60 gramos
• Cucharada sopera = 12 gramos
• Cucharada de té = 6 gramos

Miga de Pan:

• 1 taza = 115 gramos
• 1 tacita = 58 gramos
• Cucharada sopera = 20 gramos

Queso Rallado:

• 1 taza = 115 gramos
• Cucharada sopera = 25 gramos

Nueces Picadas:

• 1 taza = 115 gramos
• 1 tacita = 25 gramos

Manteca:

• 1 taza = 230 gramos
• Cucharada sopera = 16 – 20 gramos
• Cucharada de té = 5 gramos

Almendras Peladas:

• 1 taza = 140 gramos
• 1 tacita = 70 gramos
• Cucharada sopera = 15 gramos

Mantequilla:

• 1 taza = 230 gramos
• Cucharada sopera = 16 gramos
• Cucharada de té = 5 gramos

Arroz:

• 1 taza = 230 gramos
• 1 tacita = 115 gramos
• Cucharada sopera = 20 gramos
• Cucharada de té = 5 gramos

Arvejas:

• 1 taza = 180 gramos
• 1 tacita = 90 gramos
• Cucharada sopera = 20 gramos

Porotos:

• 1 taza = 180 gramos
• 1 tacita = 90 gramos
• Cucharada sopera = 20 gramos

Zapallo Cocido y Molido:

• 1 taza = 250 gramos
• 1 tacita = 125 gramos

Aceite:

• 1 taza = 244 gramos
• Cucharada sopera = 14 gramos
• Cucharada de té = 4 gramos

Sal Fina:

• Cucharada sopera =25 gramos
• Cucharada de té = 5 gramos

Chuño:

• 1 taza = 160 gramos

Harina de Arroz:

• 1 taza = 150 gramos

• 1 kilogramo = 1.000 gramos
• 1 libra = 460 gramos = 16 onzas
• 1 onza = 28.5 gramos
• 1/2 libra = 230 gramos
• 1/4 libra = 115 gramos

• 5 tazas = 1 litro = 1 kilogramo
• 2 y 1/2 tazas = 1/2 litro = 500 gramos
• 1 y 1/4 tazas = 1/4 litro = 250 gramos
• 1 tacita de café = 100 ml. = 100 gramos
• 1 cucharada de sopa = 15 a 20 gramos
• 1 cucharada de postre = 10 gramos
• 1 cucharada de té = 5 gramos
• 20 gotas = 1 ml.